牛奶的ph值測(cè)定一般采用滴定法。此法由于檢驗(yàn)人員對(duì)所用溶液的濃度、用量、滴定速度和滴定終點(diǎn)判斷等很難控制，因此在一定程度上影響了測(cè)定結(jié)果的性。目前，許多國(guó)家用ph計(jì)酸度計(jì)法測(cè)鮮乳的pH值來(lái)反映乳品的酸度，在國(guó)內(nèi)也己應(yīng)用到奶粉的酸度測(cè)定中，結(jié)果表明此法是準(zhǔn)確的。為了提高牛奶酸度測(cè)定的性，使之獲得可靠準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)條件，對(duì)消毒牛奶中的ph酸度進(jìn)行了測(cè)定。
1.鮮奶中的pH值與酸度之間呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，有可靠的回歸關(guān)系，測(cè)出鮮奶的pH值，根據(jù)回歸方程計(jì)算出酸度。
2.試劑與儀器pH值為6.864（25℃）的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液，601B酸度計(jì)。
3.實(shí)驗(yàn)方法
?。?）判定牛奶ph計(jì)酸度的方法按GB5009.46一1996[與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進(jìn)行。
（2）回歸方程的制備取牛奶若干份，每份分成2一份用于滴定法測(cè)，另一份用于酸度計(jì)測(cè)pH然后計(jì)算出回歸方程。
?。?）樣品pH值測(cè)試取牛奶l0ml于150m1燒杯中，加入新煮沸冷卻后的蒸餾水60m1,混勻。用pH值為6.864（25℃）的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正酸度計(jì)，選用煮沸后稍冷的蒸餾水沖洗ph電極（3次），然后用被測(cè)牛奶溶液沖洗一次。將ph電極放入被測(cè)液中，開動(dòng)磁力攪拌器使樣液均勻，讀取ph計(jì)上顯示的pH值。
在市區(qū)采集消毒牛奶30份，分別用PH酸度計(jì)法測(cè)定pH值，用滴定法測(cè)定。計(jì)算回歸方程。見表1。
利用實(shí)驗(yàn)室測(cè)定酸度的回歸方程對(duì)消毒牛奶進(jìn)行測(cè)定，其樣品的pH值的測(cè)定結(jié)果是相吻合的。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試和計(jì)算結(jié)果表明，用
PH酸度計(jì)法測(cè)定牛奶的酸度，pH值與之間呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，而目pH值與之間有可靠的回歸關(guān)系。由于酸度測(cè)定受試劑、環(huán)境溫度、人員等因素的影響，所以實(shí)驗(yàn)室必須有自己的回歸方程，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。
本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果還只是一個(gè)定性概念。應(yīng)進(jìn)一步將
PH酸度計(jì)法測(cè)定pH值和國(guó)標(biāo)滴定法測(cè)定的結(jié)果經(jīng)配對(duì)資料做顯著性差異測(cè)驗(yàn)，方可給出明確的量的概念。
